Glutathion (GSH) is een tripeptide bestaande uit glutaminezuur, cysteïne en glycine, dat een sulfhydrylgroep bevat. Het bezit antioxiderende en ontgiftende eigenschappen. De sulfhydrylgroep op cysteïne is de actieve groep van glutathion (vandaar de afkorting G-SH), die zich gemakkelijk bindt aan bepaalde medicijnen (zoals paracetamol) en toxines (zoals vrije radicalen, joodazijnzuur, mosterdgas en zware metalen zoals lood, kwik en arseen), waardoor ontgiftingseffecten optreden. Daarom kan glutathion (vooral glutathion in de levercellen) deelnemen aan biotransformatie, waarbij schadelijke gifstoffen in het lichaam worden omgezet in onschadelijke stoffen die kunnen worden uitgescheiden. Glutathion helpt ook de normale functie van het immuunsysteem te behouden.
Glutathion helpt de normale functie van het immuunsysteem te behouden en bezit antioxiderende en ontgiftende eigenschappen. De sulfhydrylgroep op cysteïne is de actieve groep (vandaar de afkorting G-SH), die zich gemakkelijk aan bepaalde medicijnen en toxines bindt, waardoor het een ontgiftende werking heeft. Glutathion kan niet alleen in farmaceutische producten worden gebruikt, maar ook als basis voor functionele voedingsmiddelen, en wordt veel gebruikt in functionele voedingsmiddelen om veroudering te vertragen, de immuniteit te verbeteren, enzovoort.