Glutathion, een voedingsadditief, is een belangrijke bioactieve stof die veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Het behoort tot de tripeptideklasse van verbindingen en is samengesteld uit glutaminezuur, cysteïne en glycine, verbonden door peptidebindingen.
Vleesverwerking: het toevoegen van glutathion van voedingskwaliteit- aan vleesproducten kan de vetoxidatie effectief remmen, de houdbaarheid verlengen en de kleur en textuur van het vlees verbeteren.
Zuivelproducten: Het toevoegen van glutathion aan zuivelproducten zoals yoghurt en kaas kan de antioxidantcapaciteit van het product vergroten, het verlies van vitamines en andere voedingsstoffen voorkomen en de voedingswaarde van het product verbeteren.
Gebakken goederen: In gebakken goederen kan glutathion fungeren als deegverbeteraar, waardoor de reologische eigenschappen van het deeg worden verbeterd, het volume en de zachtheid van brood worden vergroot en de houdbaarheid ervan wordt verlengd.
Dranken: Het toevoegen van glutathion aan vruchtensappen, theedranken en andere dranken kan gemakkelijk geoxideerde componenten zoals vitamine C beschermen, waardoor de kleur en smaak van de drank behouden blijven.