Xanthaangompoeder van voedingskwaliteit- is een wit of lichtgeel poeder met uitstekende verdikkende, suspenderende, emulgerende en wateroplosbare- eigenschappen. Het vertoont ook een goede thermische en zuur/alkalistabiliteit en wordt veel gebruikt als verdikkingsmiddel en emulsiestabilisator bij de voedselverwerking. Xanthaangompoeder van voedsel-kwaliteit is gemakkelijk oplosbaar in zowel koud als warm water en vormt een neutrale oplossing die bestand is tegen bevriezen en ontdooien. Bij blootstelling aan water dispergeert xanthaangompoeder van voedingskwaliteit en emulgeert het tot een stabiel hydrofiel viskeus colloïde.
Suspensie- en emulgerende eigenschappen: xanthaangompoeder van voedingskwaliteit- heeft uitstekende suspenderende eigenschappen voor onoplosbare vaste stoffen en oliedruppeltjes. De solmoleculen van xanthaangompoeder van voedsel-kwaliteit kunnen super-gebonden, lint--achtige spiraalvormige copolymeren vormen, die een fragiele, gel-achtige netwerkstructuur vormen. Daarom kan het de morfologie van vaste deeltjes, druppeltjes en belletjes ondersteunen, en vertoont het een sterke emulgerende stabilisatie en een hoog suspensievermogen.
Oplosbaarheid in water: xanthaangompoeder van voedingskwaliteit- lost snel op in water en vertoont een uitstekende wateroplosbaarheid. Het lost bijzonder goed op in koud water, waardoor er geen complexe verwerkingsstappen nodig zijn en het gemakkelijk in gebruik is.
Stabiliteit tegen zuren en basen: xanthaangompoeder van voedingskwaliteit- is zeer stabiel tegen zuren en basen. Zure oplossingen van xanthaangompoeder van voedsel-kwaliteit zijn vrij stabiel bij kamertemperatuur en hun eigenschappen blijven enkele maanden onveranderd. Xanthaangompoeder van voedsel-kwaliteit is ook oplosbaar in natriumhydroxideoplossing en heeft verdikkende eigenschappen. De resulterende oplossing is zeer stabiel bij kamertemperatuur. Xanthaangom kan worden afgebroken door sterke oxidatiemiddelen, zoals perchloorzuur en persulfaat; De afbraak versnelt bij toenemende temperatuur.
Stabiliteit tegen zouten: xanthaangompoeder van voedingskwaliteit- is mengbaar met veel zoutoplossingen en de viscositeit ervan wordt niet beïnvloed. Bij hoge zoutconcentraties behoudt het, zelfs in verzadigde zoutoplossingen, zijn oplosbaarheid zonder neerslag of uitvlokking, en blijft de viscositeit vrijwel onaangetast.
Stabiliteit bij enzymatische reacties: De stabiele dubbele helixstructuur van xanthaangompoeder van voedsel-kwaliteit geeft het een extreem sterke antioxidant- en enzymatische weerstand. Veel enzymen, zoals proteasen, amylasen, cellulasen en hemicellulasen, kunnen xanthaangompoeder van voedselkwaliteit- niet afbreken.